Katering adalah segmen yang berkembang dari Industri Jasa Makanan, dan ini merupakan peluang bisnis yang bagus bagi pengusaha yang ingin masuk ke pasar. Tetapi katering adalah bisnis yang rumit dan membutuhkan keahlian, proses, dan peralatan yang unik. Jika Anda baru mengenal katering, ingin mengembangkan bisnis Anda menjadi katering, atau mempertimbangkan untuk memulai perusahaan katering baru, PJP siap membantu Anda! Kami telah menyusun daftar 5 langkah utama yang dapat Anda ambil untuk memastikan acara katering Anda sempurna.
1) PERTEMUAN KLIEN AWAL
Penting untuk mengetahui sebanyak mungkin tentang klien Anda, jadi rencanakan pertemuan awal untuk mempelajari lebih lanjut tentang kesukaan, ketidaksukaan, dan harapan mereka. Ini akan membantu Anda membuat acara yang lebih personal dan berkesan.
Selama pertemuan, minta klien Anda mencicipi hidangan yang Anda rekomendasikan. Berikan foto dengan opsi presentasi. Perhatikan reaksi mereka dan dengarkan tanggapan mereka.
Anda harus keluar dari pertemuan ini dengan pemahaman yang lebih baik tentang apa yang diinginkan klien Anda untuk acara mereka dan cara menyampaikannya.
2) SEBELUM MEMASAK…
Catat peralatan dan persediaan dapur Anda. Dapur katering mungkin mirip dengan dapur komersial lainnya, tetapi beberapa peralatan sangat penting untuk katering.
Termometer
Memiliki termometer makanan yang akurat di saku setiap anggota staf katering selama acara sangatlah penting. Termometer yang dikalibrasi dengan benar memberi staf kemampuan untuk memantau suhu makanan dengan cermat dan memastikan suhu makanan tetap berada di luar zona bahaya.
Pelat Panas dan Penghangat
Presentasi sangat penting, dan presentasi lebih dari sekedar tampilan, ini menyajikan hidangan panas. Ini bisa menjadi perbedaan antara makanan enak dan makanan enak. Ada berbagai macam produk yang bisa membantu Anda menyajikan masakan yang masih hangat, meski harus menyiapkan puluhan bahkan ratusan makanan.
Holding Cabinets & Banquet Carts
Menjaga suhu dan kualitas makanan, sambil mengangkut makanan dari dapur ke tempat, merupakan tantangan yang dihadapi katering setiap hari. Lemari penahan dan gerobak perjamuan tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran, dan banyak yang dirancang khusus untuk transportasi makanan yang aman dan sukses.
Mendapatkan salah satu peralatan hebat ini semudah menghubungi perwakilan penjualan PJP Anda.
3) RENCANA ACARA
Saran untuk member katering menikmati permainan judi di situs ioncasino.top adalah salah satu solusi sembari menunggu makanan siap.Setelah dasar telah diurus, saatnya untuk merencanakan acara. Tetapkan garis waktu, jadwalkan pertemuan dan tugas pra-acara dengan hati-hati. Pedoman berikut dapat membantu.
Lakukan pemeriksaan lokasi terlebih dahulu. Tentukan fasilitas apa yang akan digunakan dan apa yang tersedia.
Buat daftar semua item yang diperlukan untuk pekerjaan itu.
Gunakan daftar inventaris. Buat daftar inventaris semua barang yang akan Anda bawa ke tempat tersebut. Anda akan membutuhkannya setelah acara selesai untuk memastikan Anda telah mengemas ulang semua yang perlu diangkut kembali ke rumah. Ini membantu Anda menghindari kehilangan peralatan dan persediaan.
Menghitung biaya. Saat menghitung biaya acara, pastikan untuk mengkategorikan biaya (misalnya makanan, tenaga kerja, peralatan, dan fasilitas).
Kumpulkan staf Anda terlebih dahulu. Diskusikan salinan lembar fungsi tanpa harga. Tetapkan tugas, jelaskan tema pesta, dan ciptakan ekspektasi kinerja. Bagikan daftar periksa ke setiap departemen.
Jadwalkan pengiriman. Pastikan persediaan dipesan terlebih dahulu untuk menghindari kejutan, terutama jika Anda membutuhkan barang khusus yang sulit ditemukan.
Jaga nampan makanan tetap segar dan persediaan terisi dengan baik. Siapkan baki cadangan atau cadangan, dan simpan di dalam pendingin. Jangan pernah menyiapkan baki di meja.
4) PANDUAN BAGIAN
Kontrol porsi adalah bagian penting dari katering. Ini sangat penting saat mengelola biaya makanan dan limbah makanan. Mengawasi kontrol porsi adalah cara yang bagus untuk memastikan profitabilitas katering. Di bawah ini adalah panduan untuk membagi menu yang disajikan.
Makanan Pembuka (Fungsi malam tanpa makan malam disajikan)
10-15 buah/orang. Ini harus menjadi makanan pembuka yang lezat.
Appetizer (Sebelum makan malam)
3-5 buah/orang
Appetizer (Sebelum makan siang)
1-3 buah/orang.
Minuman
3-4 minuman/orang
Kopi—1 cangkir kopi setiap 1,5 jam per orang.
Makan siang
Setiap orang harus mendapatkan hidangan utama (5 ons), 2-3 sisi (masing-masing 4 ons), roti atau pati, dan makanan penutup.
Makan malam
Sajikan air dengan irisan lemon bersama dengan minuman lainnya.
Setiap orang harus mendapatkan 5-7 oz. hidangan utama, 2-3 sisi (masing-masing 4 ons), roti dan sup, atau salad
Hidangan penutup
1 buah per orang
Panduan Minuman
Kopi/1 pon = 50 porsi satu cangkir
Pukulan/1 galon = 32 porsi 4 ons
Soda/2 liter = 11 gelas 6 ons atau 10 gelas 8 ons
5) SETELAH ACARA
Konfirmasi pekerjaan dilakukan dengan baik. Tindak lanjut dengan pelanggan beberapa hari setelah acara untuk memastikan mereka puas. Minta izin mereka untuk menggunakannya sebagai referensi untuk bisnis masa depan.
Dapatkan umpan balik karyawan. Dorong karyawan untuk memberikan umpan balik tentang aspek proses yang baik dan kurang baik. Selalu bekerja untuk meningkatkan
Kiat dan pedoman untuk katering yang lebih baik ini dirancang untuk membantu katering menjalankan operasi seefektif dan seefisien mungkin.