Karena frekuensi makan di luar terus meningkat , restoran memperluas cara mereka menyenangkan tamu.
Salah satu cara untuk menyenangkan banyak pelanggan baru dan yang sudah ada – tanpa memberikan tempat duduk di restoran Anda – adalah dengan menu katering .
Pada tahun lalu tercata di sbobetcasino, industri katering memberikan kontribusi sekitar $ 45 miliar bagi perekonomian. Bayangkan memasukkan angka itu dengan pendapatan restoran Anda.
Perusahaan katering layanan penuh akan melihat margin keuntungan 10-12 persen , sementara restoran layanan lengkap normal akan melihat margin keuntungan sempurna 4-7. Jika margin keuntungan restoran Anda naik dari 7% menjadi 17%, bukankah itu membenarkan memperkenalkan menu katering ke operasi layanan lengkap Anda?
Ide Menu Katering
Dalam membuat menu katering – seperti halnya membuat menu restoran – Anda dapat membuat semua pilihan yang terbaik untuk restoran dan tamu Anda.
Ada beberapa jenis opsi menu yang dapat Anda pilih, tetapi dua opsi utamanya adalah:
- Gaya prasmanan
- Dilapisi dan disajikan
Ada banyak sekali macam tema saat membuat menu catering. Menu ini milik Anda untuk memutuskan dan memodifikasi. Berikut beberapa ide dan contoh untuk Anda mulai.
1. Sebuah Cabang dari Menu Anda Saat Ini
Tidak ada yang salah dengan tetap berpegang pada klasik. Ini akan membantu tamu dan pelanggan serta pengunjung tetap untuk lebih mencintai restoran Anda, karena Anda akan menawarkan hidangan favorit tamu dalam skala besar.
Salah satu contohnya adalah Cassie Pizzeria di New Jersey. Menu katering mereka mencakup banyak hidangan dan sandwich yang tersedia di menu utama mereka.
2. Menu Katering Bertema
Jika Anda menawarkan beberapa hidangan unik, atau jika restoran Anda memiliki tema budaya atau ciri khas tertentu, Anda dapat menerapkannya di menu katering Anda. Misalnya, Yunani atau BBQ; menu katering Anda harus menyesuaikan hidangan yang sebenarnya dengan keinginan dan kebutuhan diet konsumen.
3. Menu Musiman, Farm-to-Table, atau Rotasi
Jika restoran Anda mencari bahan-bahan segar dari pertanian atau ingin bermain sesuai musim, izinkan ini untuk tercermin dalam menu katering Anda. Ini akan memastikan tamu Anda mendapatkan rasa terbaik dan makanan segar. Ini mungkin memerlukan beberapa penulisan ulang menu katering Anda, jadi waspadalah terhadap komitmen waktu ini sebelum menjalankan jalur ini.
4. Permintaan Tamu
Ingat – pelanggan selalu benar.
Jika mereka ingin restoran Anda menyajikan hidangan atau masakan tertentu, dan Anda merasa dapat memenuhi kebutuhan mereka, cobalah!
Apa pun menu katering yang Anda tawarkan, pastikan pelanggan tetap Anda tahu bahwa Anda menawarkan katering. Di bawah ini, lihat bagaimana Darna menyebut program katering mereka di restoran mereka melalui Instagram.
Cara Membuat Menu Katering
Langkah 1: Sesuaikan Menu Katering Dengan Restoran Anda
Penting bagi pihak katering untuk mencerminkan kualitas dan harga yang serupa dari menu layanan lengkap asli. Chef Avery Ritcher dari Black Tie Catering Company menggabungkan dua ide terakhir dari bagian sebelumnya – permintaan tamu dan musiman – untuk menawarkan menu set berdasarkan musim panen Maine dengan kemampuan untuk mengembangkannya jika tamu ingin melakukannya.
Richter mengikuti aspek pertanian-ke-meja dan pola pertumbuhan musiman di Maine. Saya mengulurkan tangan kepadanya dan bertanya menurutnya apa yang diperlukan untuk membuat menu katering yang enak.
Dia memberi tahu saya hal berikut:
“Setiap koki, saat katering, berjuang untuk mendapatkan hidangan yang kreatif dan berkesan sehingga tamu akan mengingat, menikmati, maka datang kembali untuk acara atau makan berikutnya.”
Langkah 2: Ketahui Nomor Anda
Berikut adalah beberapa metrik yang harus diperhatikan saat membuat menu katering. Ini sangat penting agar aliran pendapatan baru ini berhasil.
- Biaya per Piring (Total Biaya Makanan ÷ Total Tamu yang Dilayani)
- Biaya per Orang
- Jumlah Tamu
- Jam Kerja
- Profitabilitas
Anda dapat menentukan profitabilitas usaha katering Anda dengan menambahkan biaya makanan, tenaga kerja, dan bahan (pemanas, baki makanan, meja, dll.), Dan menguranginya dari pendapatan kotor Anda. Ingatlah bahwa waktu yang dihabiskan untuk mempersiapkan acara dan mengerjakan acara harus memperhitungkan biaya tenaga kerja.
Pendapatan Kotor – Biaya Makanan – Biaya Tenaga Kerja – Biaya Bahan = Keuntungan
Metrik dan persamaan ini sangat penting untuk diperhatikan pemilik restoran agar mendapat untung dari sektor katering.
Langkah 3: Beri Harga Menu Katering
Koki atau pemilik restoran seharusnya sudah memiliki ide untuk mengukur biaya dari menu restoran biasa, dan Anda harus tahu bagaimana menentukan harga item menu katering dengan tepat, menguntungkan, tetapi tidak terlalu agresif.
Markup tiga kali lipat biaya makanan untuk menu katering adalah tepat, dan markup yang terlalu tinggi dapat membuat pelanggan Anda berlari.
Ingatlah – pelanggan biasanya siap untuk menghabiskan ratusan, ribuan, atau bahkan puluhan ribu dolar untuk katering, jadi mereka akan sangat ingin memotong biaya di mana pun mereka bisa.
Langkah 4: Atur Jadwal Anda
Menawarkan katering sepanjang tahun akan memastikan “pendapatan katering” terbaik.
Musim pernikahan mungkin merupakan waktu tersibuk untuk katering, tetapi ada acara lain yang terjadi di luar garis waktu Mei hingga September yang dapat dihargai oleh restoran Anda dengan memiliki menu katering. Memperluas dari fungsi restoran sehari-hari dengan katering akan membantu server Anda, merek Anda, dan sumber pendapatan keseluruhan untuk restoran Anda, jadi mengapa membatasi itu hanya pada satu musim?
Meskipun demikian, katering membutuhkan waktu dan sumber daya yang mungkin tidak mampu dihabiskan oleh restoran Anda. Mungkin satu atau dua acara di musim gugur dan musim dingin tidak membenarkan mempertahankan katering selama setahun penuh, jadi lakukan beberapa pengujian dan tentukan apa yang terbaik untuk restoran Anda.